Risotto al “malbec”

Ricetta per il “MALBEC WORLD DAY”

Il primo evento mondiale per tutti gli appassionati ed estimatori di questa uva

Risotto al malbec

  • Per il brodo di pollo

2kg di pollo,2 foglie di alloro,cipollotti

  • Per il risotto

350 g di riso Carnaroli,50 g di scalogno,300 cc di vino Malbec,
1 l di brodo di pollo caldo,100 g di pancetta tagliata a lardelli
100 g di cipolla ,70 cc di olio extra vergine di oliva
200 g di radicchio,100 g di burro freddo, tagliato a dadini
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g di formaggio brie
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
fiori eduli e germogli per guarnire


Preparare il brodo di pollo, coprendolo in un tegame con sufficiente
acqua. Aggiungere la foglia di alloro e la cipolla
portare a ebollizione a fuoco alto e schiumare.

Ridurre il calore e continuare la cottura per
due ore circa. Togliere la carne per altri usi.
Filtrate il brodo attraverso un setaccio fine .
Il grasso si solidifica in alto,
rimuovere con la spatola. 


Preparare il risotto:

Il radicchio ,tagliato in ottavi
lo poniamo su una teglia
con cipolle, cospargere con olio d’oliva
sale e pepe e arrostire in forno a 200 gradi ,per
15 a 20 minuti. Tagliare a juliene e mettere da parte.

Sgrassare la pancetta in acqua bollente per 30 secondi,

asciugarla bene e saltarla in padella

Cuocere il risotto con poco olio
di oliva. Sigillare il riso con lo scalogno tritato,
quindi aggiungere la metà del vino e lasciar ridurre
Aggiungere le verdure arrostite e il brodo caldo
poco a poco, deve sempre ricoprire il riso. Una volta che
il risotto è al dente ,incorporare
a poco a poco il resto del vino e lasciate che
il riso lo assorbe .Mantecate lontano dal
fuoco con burro e parmigiano reggiano
, sbattere energicamente
finché non diventa cremoso. Servire subito, con sottili fettine di brie,
la pancetta , preventivamente sgrassata
e croccante. Guarnire con  fiori, germogli e prezzemolo fresco.

e bon provecio!!

Settimana del Malbec 

informazioni

DAL 17 AL 23 APRILE 
SETTIMANA DEL “MALBEC”

MALBEC happy hour 2 x 1
dalle 19.30 alle 20.30 calice di malbec & tapas 7 eur/9 eur

Bottiglia di Malbec omaggio 
Promo valida a cena per tavoli di 5 o più persone 

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